El personal empleado en la industria alimentaria deberá recibir formación sobre los alérgenos alimentarios y las consecuencias que tiene su ingestión en las personas afectadas.
La capacitación deberá ser especifica para cada operario o grupo, en función de las tareas que desempeñan y las sustancias alergénicas que manejan. Es fundamental que el personal está bien concienciado y capacitado para una correcta aplicación de las buenas prácticas de manipulación, especialmente para evitar el riesgo de contaminación cruzada durante los procesos de fabricación.
Toda la documentación relativa a la formación sobre los alérgenos estará registrada y guardada dentro del plan de formación de manipulador de alimentos y se incorporará esta materia en el programa de cursos.
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