Almacenamiento de productos en refrigeración y congelación

Publicado en: Guía de higiene |

El Almacenamiento de productos en refrigeración y congelación (cámaras, neveras, frigoríficos, vitrinas, etc.)  y poder garantizar la seguridad de los alimentos almacenados, debe hacerse atendiendo a las siguientes recomendaciones:

  1. Los productos deben estar en sus envases cerrados o recipientes herméticos.
  2. Los distintos tipos de productos (carnes, pescado, verduras) deben estar en cámaras separadas, si esto no es posible, se han de ubicar de forma separada dentro de la cámara. Los alimentos que estén listos para su consumo se deben situar en la parte superior de la cámara.
  3. Nunca se deben colocar productos en el suelo, incluso si estos se encuentran en su embalaje. El riesgo de suciedad del suelo es alto y podemos trasladar la suciedad a superficies limpias.
  4. Los alimentos más nuevos se colocarán detrás de los existentes, así realizaremos un rotación correcta. Hay que tener en cuenta que durante las tareas de producción se coge lo que se tiene más a mano.
  5. Los productos deben conservar sus etiqueta original, los elaborados y productos semiterminados deben etiquetarse adecuadamente con la fecha de elaboración y número de lote de manera que puedan ser identificados.
  6. Los productos que estén envasados en latas metálicas o en cartón se deben traspasar a recipientes adecuados, así evitaremos la oxidación de las latas y la rotura del cartón debido a la humedad del interior de la cámara.
  7. Mantener cerradas la puertas de las unidades de frío para un mejor control de la temperatura interior.
  8. En los congeladores se debe evitar la acumulación de hielo, hay que tener en cuenta que el hielo es aislante, dificultando una correcta distribución de la temperatura en el interior del congelador.
  9. La limpieza y mantenimiento de las unidades de frío deberá hacerse con una frecuencia establecida en los planes generales de higiene de la industria.

 



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