Archive for the ‘Guía gestión de alérgenos’ Category:

Alérgenos alimentarios, etiquetado.


El etiquetado es el elemento a través del cual mostramos información sobre el producto al consumidor final, por lo tanto, en la lista de ingredientes de las etiquetas han de ser destacados aquellos que son alérgenos alimentarios según la forma prevista en la legislación actual. La persona consumidora ha de tener a su disposición toda laRead More

Alérgenos alimentarios, formación del personal.


El personal empleado en la industria alimentaria deberá recibir formación sobre los alérgenos alimentarios y las consecuencias que tiene su ingestión en las personas afectadas. La capacitación deberá ser especifica para cada operario o grupo, en función de las tareas que desempeñan y las sustancias alergénicas que manejan. Es fundamental que el personal está bien concienciado y capacitadoRead More

Alérgenos alimentarios, limpieza.


Como hemos venido diciendo en otros capítulos, con solo una pequeñísima cantidad de alérgeno es suficiente para causar una reacción alérgica grave a una persona, por lo que la limpieza de instalaciones y equipos tiene una gran importancia en la gestión de alérgenos alimentarios. Para optimizar los métodos de limpieza y mejorar la efectividad seRead More

Alérgenos alimentarios, instalaciones, equipos y procesos


Con el objeto de detectar puntos donde puedan producirse contaminación cruzada, se ha de realizar un estudio de las instalaciones, equipos y procesos. Hay que tener muy en cuenta que una alergia alimentaria puede desencadenarse por el consumo de un alimento contaminado con una cantidad muy pequeña de sustancia alergénica. Dicho estudio se debe elaborar profundizandoRead More

Alérgenos alimentarios, fórmulas y recetas


Una vez tengamos toda la información sobre las materias primas y clasificados los alérgenos alimentarios, hay que examinar todas las fórmulas y recetas que se elaboran en la industria para identificar aquellas que contengan sustancias alergénicas. El siguiente paso es actualizar las fichas técnicas de nuestros productos, donde se deben actualizar las listas de ingredientes y marcarRead More

Alérgenos alimentarios, proveedores y materias primas


La misión en este primer punto de la gestión es la detección de la presencia de alérgenos alimentarios en las materias primas suministradas por los proveedores. Las sustancias alérgenas pueden estar presentes de forma directa en los productos terminados, aditivos, aromas, coadyuvante, etc… o bien por contaminación cruzada en las instalaciones del proveedor. Es de vitalRead More

Alérgenos alimentarios – Introducción


La normativa comunitaria a través del reglamento 1169/2011, aprobado el 25 de octubre de 2011, ha introducido un nuevo peligro a tener en cuenta en la producción de productos alimenticios, además de los riesgos microbiológicos, físicos y químicos, hay que considerar la presencia de alérgenos alimentarios. Dado que todas las industrias alimentarias deben tener establecido un sistema de autocontrol basado en los principios de APPCC yRead More

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