La reedición de esta Guía está implícitamente enmarcada en el compromiso de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) de promover políticas con directrices claras en beneficio de los consumidores, que sirvan además como soporte estructural básico para el productor
Esta guía pretende facilitar la aplicación de las obligaciones relativas a la trazabilidad, recogidas en el artículo 18 del Reglamento 178/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo de 28 de enero de 2002; así como las incluidas en el resto de Reglamentos que conforman el Paquete de Higiene
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